حلوا ضیابری خوشمزه و محلی گیلانی

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دیارمیرزا به نقل از مجله دلتا، حلوا ضیابری یکی از انواع حلواهای استان گیلان است. قدمت این حلوا به ۵۰۰ سال پیش می‌رسد و گیلانی‌ها در روزهای خاص این حلوا را تهیه می‌کنند.

حلوا ضیابری در واقع یک نوع شیرینی سنتی گیلانی حساب می‌شود و بسیار متفاوت و خوشمزه است. این حلوا به صورت لایه‌ای با خمیر تهیه می‌شود و در تالش برای سوغات و یا عزیزانی که از راه آمده باشند این حلوا ضیابری خوشمزه را تهیه می‌کنند. اما این حلوا در نواحی شاندرمن و ماسال نیز تهیه می‌شوند تهیه این حلوا کمی زمان‌بر است ولی نتیجه کار بسیار خوب و خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه حلوا ضیابری

آرد برنج ۱ و ۱/۴ پیمانه
شکر یک پیمانه
آب ۱/۲ پیمانه
جوهر لیمو یا آب‌لیموترش تازه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
کره ذوب‌شده ۴ قاشق غذاخوری
گردو یک پیمانه
زیره یک قاشق غذاخوری
زنجبیل ۱/۲ قاشق غذاخوری
هل و دارچین در صورت دل‌خواه ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه حلوا ضیابری

مرحله اول

ابتدا آرد برنج را داخل یک تابه الک کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد. زمان‌سنج را کنار دست خود قرار دهید و روی حرارت ملایم آرد را تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و داخل یک کاسه بریزید.

مرحله دوم

برای تهیه شربت آب و شکر را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی دانه‌های شکر حل شد آب‌لیموترش یا جوهر لیمو را اضافه کنید و با یک فرچه تمیز آب‌لیمو را مداوم دور قابلمه بزنید تا شکرک نزند. کف روی شربت را جدا کنید بعد از ۱۵ دقیقه کمی از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله سوم

در ادامه کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، سپس دوغ روی کره را مداوم بگیرید. حالا کره و شربت و آرد برنج تفت داده‌شده را داخل کاسه ریخته و هر سه باید هم‌دما یعنی گرم باشند. حالا آرد را داخل کاسه بریزید و کره و شربت را کم‌کم اضافه کنید تا آرد جمع شود. سپس خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعداز خمیر چانه بگیرید.

مرحله چهارم

در ادامه گردوی خردشده را داخل کاسه بریزید و زیره و زنجبیل و هل و دارچین و کمی آرد را کنار دست خود قرار دهید و روی سطح کار آرد بپاشید. روی هر چانه نیز کمی آرد ریخته و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید. سپس روی خمیر کمی گردو و زنجبیل و هل و دارچین بریزید و حالا خمیر را ابتدا از دو طرف بعد از بالا و پایین تا زده تا شبیه مربع شود. تمام خمیر را به این شکل آماده و تزیین کنید. برای تهیه شیرینی‌های ساده، شونیز خرما با سه قلم مواد را درست نمایید.

نکات کلیدی در تهیه حلوا ضیابری

مهم‌ترین عامل این حلوا گرم بودن شربت و کره و آرد است. اگر سرعت عمل کافی ندارید بهتر است همه مواد را خمیر نکنید و ابتدا چانه چانه خمیر را تهیه کنید و هر موقع احساس کردید شربت یا آرد یا کره سرد شدند، کمی روی حرارت قرار دهید.

می‌توانید به‌جای شربت از عسل رقیق شده با آب نیز استفاده کنید.

مواد میانی سلیقه‌ای و قابل تغییر است.

با مقادیر فوق ۸ عدد حلوا ضیابری خواهید داشت.