جدال قهوه ترک و اسپرسو: تفاوت‌شان چیست؟

در دنیای قهوه، دو غول نوشیدنی وجود دارند که به خاطر طعم جسورانه و غلیظ‌شان شناخته می‌شوند. این دو نوشیدنی محشر چیزی نیستند جز قهوه ترک و اسپرسو. هر دو از تاریخچه غنی و روش‌های تهیه منحصربه‌فرد برخوردارند، اما تفاوت‌های ظریفی نیز در این بین وجود دارد که آنها را از یکدیگر متمایز می‌کند. در این مقاله، به سفری اکتشافی در دنیای این دو نوشیدنی محبوب می‌رویم. ما قصد داریم این دو نوشیدنی جذاب را از لحاظ طعم، بافت، کافئین، روش تهیه و سرو بررسی کنیم.

تاریخچه نوشیدنی قهوه ترک و اسپرسو

قهوه ترک که به‎عنوان قهوه “قهوه جوشیده” نیز شناخته می‌شود، روش تهیه قهوه به‌شکل غلیظ و بدون فیلتر است که قدمتی دیرینه دارد و ریشه آن در فرهنگ عثمانی دیده می‌شود. بنابر شواهد، تاریخچه آن به قرن پانزدهم میلادی باز می‌گردد، زمانی که قهوه برای اولین بار توسط مردم یمن به شبه جزیره عربستان آورده شد. از آنجا، قهوه به سرعت در سراسر امپراتوری عثمانی محبوب شد و به یک نوشیدنی محبوب در میان طبقات اجتماعی تبدیل شد.

تاریخچه اسپرسو

اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و متمرکز است که با عبور آب گرم با فشار از دانه‌های قهوه آسیاب شده ریز تهیه می‌شود. منشاء اسپرسو به ایتالیا در اواخر قرن نوزدهم باز می‌گردد، زمانی که دستگاه اسپرسو توسط آنجلو مورِندتی اختراع شد. دستگاه اسپرسو مورِندتی اولین دستگاهی بود که از آب گرم با فشار برای تهیه قهوه استفاده می‌کرد و این روش اساس اسپرسوی مدرن را تشکیل می‌دهد.

تفاوت قهوه ترک و اسپرسو به لحاظ بافت و طعم

یکی از مهم‌ترین تفاوت بین قهوه ترک و اسپرسو، بافت و طعم بی‌نظیر آن‌هاست.

بافت

• قهوه ترک: قهوه ترک به دلیل عدم فیلتر شدن، بافت غلیظ و شنی دارد. این امر به دلیل وجود ذرات ریز قهوه در نوشیدنی نهایی است.
• اسپرسو: اسپرسو بافتی صاف و خامه‌ای دارد. این امر به دلیل عبور آب گرم با فشار از قهوه آسیاب شده ریز ایجاد می‌شود که باعث می‌شود روغن‌ها و ذرات ریز قهوه معلق در نوشیدنی شوند.

طعم

• قهوه ترک: قهوه ترک به‌طور کلی طعم قوی‌تر و تلخ‌تری نسبت به اسپرسو دارد. این امر به دلیل آسیاب شدن ریزتر دانه‌های قهوه و روش تهیه طولانی‌تر است که باعث می‌شود قهوه بیشتر عصاره‌گیری کند.
• اسپرسو: اسپرسو طعمی‌متعادل‌تر و پیچیده‌تر دارد. این امر به دلیل آسیاب شدن درشت‌تر دانه‌های قهوه و روش تهیه کوتاه‌تر است که باعث استخراج طعم‌های ظریف‌تری از قهوه می‌شود.

به هنگام خرید قهوه ترک باید به این موضوع توجه داشته باشید که آسیاب دانه‌ها متفاوت است. بنابراین باید از دستگاه مناسب برای تهیه آن استفاده کنید.

تفاوت کافئین موجود در قهوه ترک و اسپرسو

میزان کافئین موجود در قهوه ترک و اسپرسو می‌تواند به‎طور قابل توجهی متفاوت باشد. عواملی که در این مورد تاثیرگذار هستند عبارت‌اند از:

نوع قهوه

• قهوه ترک: به‌طور کلی، قهوه ترک کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو دارد. این امر به دلیل دو عامل است:
• اول اینکه، قهوه ترک از دانه‌های قهوه ریزتر آسیاب‌شده تهیه می‌شود که سطح بیشتری را برای استخراج کافئین فراهم می‌کند.
• دوم اینکه، قهوه ترک به‌طور سنتی برای مدت طولانی‌تری دم می‌شود که به کافئین بیشتری زمان می‌دهد تا از قهوه استخراج شود.
• اسپرسو: اسپرسو به‌طور کلی کافئین کمتری نسبت به قهوه ترک دارد. دلایل این اتفاق نیز کاملا برعکس موارد ذکر شده در بخش قبلی است.

مقدار قهوه

• قهوه ترک: به‌طور سنتی، قهوه ترک در مقادیر کمتری نسبت به اسپرسو سرو می‌شود. این به معنی آن است که حتی اگر قهوه ترک حاوی کافئین بیشتری در هر گرم قهوه باشد، یک فنجان قهوه ترک احتمالا کافئین کمتری نسبت به یک فنجان اسپرسو دارد.
• اسپرسو: اسپرسو به‌طور سنتی در مقادیر بیشتری نسبت به قهوه ترک سرو می‌شود. یعنی حتی اگر اسپرسو حاوی کافئین کمتری در هر گرم قهوه باشد، یک فنجان اسپرسو احتمالا کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه ترک دارد.

نوع دانه قهوه

• قهوه ترک: قهوه ترک به‌طور سنتی با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه عربیکا به‌طور طبیعی کافئین کمتری نسبت به دانه‌های قهوه روبوستا دارند.
• اسپرسو: اسپرسو می‌تواند با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا، روبوستا یا مخلوطی از هر دو تهیه شود. دانه‌های قهوه روبوستا به‌طور طبیعی کافئین بیشتری نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا دارند.

از چه ابزارهایی برای دم کردن قهوه ترک و اسپرسو استفاده می‌شود؟

ابزارهای مورد استفاده برای دم کردن قهوه ترک و اسپرسو به‌طور قابل توجهی متفاوت است. زیرا هر روش دم آوری نیازهای خاص خود را دارد.

ابزارهای قهوه ترک

• جذوه (cezve): جذوه یک ظرف قهوه کوچک فلزی است که به‌طور سنتی برای تهیه قهوه ترک به‌کار می‌رود. این ظرف معمولا از مس یا فولاد ضد زنگ ساخته می‌شود و دارای دسته بلند و پایه باریک است. جذوه را روی حرارت ملایم گرم کرده و قهوه ترک را در آن دم می‌کنند.
• فرچه مخصوص: برای تمیز کردن پودر قهوه ریخته‌شده روی لبه‌های جذوه استفاده می‌شود.
• فنجان قهوه ترک: فنجان‌های قهوه ترک کوچک هستند و از سرامیک یا شیشه ساخته می‌شوند. این محصولات معمولا ضخیم هستند تا گرما را حفظ کنند.

ابزارهای اسپرسو

• دستگاه اسپرسو: دستگاه اسپرسو دستگاهی است که آب گرم را با فشار از قهوه آسیاب‌شده ریز عبور می دهد تا اسپرسو را تهیه کند. دستگاه‌های اسپرسو در انواع مختلفی از جمله دستگاه‌های خانگی، تجاری و صنعتی موجود هستند.
• آسیاب قهوه: برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه تا پودر ریز مورد نیاز برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود. آسیاب‌های قهوه در انواع مختلفی از جمله دستی، برقی و تیغه‌ای و مخروطی موجود هستند.
• تمپر: وسیله‌ای است که برای فشرده کردن قهوه آسیاب‌شده در پورتا فیلتر دستگاه اسپرسو استفاده می‌شود. تمپر کردن یکنواخت قهوه برای استخراج یک اسپرسوی با طعم خوب ضروری است.
• پرتا فیلتر: پورتا فیلتر نگه دارنده‌ای است که قهوه آسیاب شده را در دستگاه اسپرسو نگه می‌دارد.
• فنجان اسپرسو: فنجان‌های اسپرسو کوچک هستند و از سرامیک یا شیشه ساخته می‌شوند. معمولا به منظور حفظ گرما، ضخیم هستند و دارای لبه‌های باریکی هستند تا طعم اسپرسو را متمرکز کنند.

خبر خوب این است که با خرید انواع پودر و دانه قهوه اسپرسو و یک دستگاه قهوه‌ساز ساده خانگی، به‌راحتی یک فنجان قهوه بی‌نظیر داشته باشید.

کدام قهوه را بخریم؟ ترک یا اسپرسو؟

انتخاب بین قهوه ترک و قهوه اسپرسو بستگی به سلیقه شما دارد. اگر شما به دنبال یک تجربه قهوه‌ای سنتی و با طعم و مزه‌ای متفاوت هستید، می‌توانید قهوه ترک را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم قوی‌تر و قهوه‌ای که با استفاده از دستگاه‌های اسپرسو تهیه می‌شود علاقه‌مند هستید، می‌توانید به قهوه اسپرسو روی بیاورید.

جمع‌بندی

قهوه ترک و اسپرسو دو نوشیدنی محبوب هستند. قهوه ترک با استفاده از قوری و زیرمجموعه‌های مختلف آماده می‌شود، با طعم غنی و مرکباتی. اسپرسو به وسیله دستگاه‌های اسپرسوساز تهیه می‌شود، با طعم قوی و عمق بالا. هر یک از این دو نوع قهوه، تجربه‌های مختلفی ارائه می‌دهند و بستگی به سلیقه شخصی و تجربه مورد علاقه‌تان دارد. انتخاب میان این دو، به سلیقه و ترجیحات شما برمی‌گردد، اما هر دوی آنها امکان تجربه‌ لذت بخشی از قهوه را فراهم می‌کنند.